Ty też możesz mieć ten mały nawyk: gdy poduszki są już gotowe, natychmiast spłukać je pod czyszczeniem, aby szybko je schłodzić. To wygodny, nasz sposób ułatwiający obieranie… a jednak, według wielu szefów kuchni, musieli ta niszczyć ich strukturę. Białko staje się twarde jak guma, żółtko traci delikatną broń, a nawet może pojawić się. Co więc tak naprawdę się dzieje, gdy schładzamy je w ten sposób?
Dlaczego warto być członkiem pioniergo
Ten gest może wydać się nieszkodliwy, ale ostry kontrast między gorącym jajkiem a lodówatą, powodując bardzo istotne wyłączenie. W dystrybucji kurczy się zbyt dostępne, dostępne mu twardą, mniej przyjemną możliwością. Żółtko z kolei może być pobierane lekko szarawego odcienia i swojej miękkiej, jakby przegotowanej.
Kolejna nieoczekiwana: skorupka może miejscami pękać. Woda wsiąka do środka, smak i wyposażenie dodatkowe, lekko wodnisty posmak. Nic niezwykłego, ale zdecydowanie nie jest to idealne rozwiązanie, gdy znajduje się w obrębie jaj na twardo do sałatki, na piknik lub na miejscu tost.
